Pin It

Μελιτζάνες Ψητές με σάλτσα ντομάτες

Νόστιμες και light μελιτζάνες ψητές με υπέροχη σάλτσα ντομάτας.

50'

Εύκολο

4 άτομα

Άλλο ένα αγαπημένο φαγητό, που φτιάχνουν οι γιαγιάδες μας συνήθως τα καλοκαίρια. Εγώ το παρουσιάζω σε μία έκδοση λίγο πιο light, με ψητές μελιτζάνες και όχι τηγανιτές και μια σάλτσα ντομάτας που προτιμώ και ανοίγει και την όρεξη!

Υλικά για τις ψητές μελιτζάνες με σάλτσα ντομάτας


  • 2-3 μελιτζάνες φλάσκες
  • 3 ντομάτες στον τρίφτη ή κονκασέ στο μπλέντερ
  • 1 κρεμμυδάκι ξερό ψιλοκομμένο ή στο μπλέντερ
  • Μαϊντανός ψιλοκομμένος
  • 1 σκελίδα σκόρδο (προαιρετικά)
  • Αλάτι
  • Πιπέρι
  • Ελαιόλαδο
Image

Εκτέλεση συνταγής

Αρχικά κόβουμε σε φέτες τις μελιτζάνες και τις απλώνουμε σε ένα μεγάλο ταψί, επάνω σε αντικολλητικό χαρτί. Τις περιχύνουμε με ελαιόλαδο και τις τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C (αντιστάσεις επάνω-κάτω) για περίπου 40 λεπτά.

Προσοχή: Να τις κοιτάτε στο μισάωρο, μην καούν παραπάνω γιατί θα σκληρύνει το φλούδι τους.

Όσο οι μελιτζάνες μας ψήνονται, εμείς θα ετοιμάσουμε τη σάλτσα ντομάτας!
Για τη σάλτσα ντομάτας
Ψιλοκόβουμε τις ντομάτες στον τρίφτη και τις αδειάζουμε στο κατσαρολάκι όπου έχουμε μαράνει ελαφρά το κρεμμυδάκι με 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Προαιρετικά, ψιλοκόβουμε και μία σκελίδα σκόρδο. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι και περιμένουμε σε χαμηλή φωτιά, να πάρει μια πρώτη βράση. Έπειτα ρίχνουμε μισό ποτήρι νερό χλιαρό, ανακατεύουμε, χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε για περίπου μισή ώρα να σιγοβράσει. Στο τέλος ψιλοκόβουμε τον μαϊντανό.

Βγάζουμε τις μελιτζάνες από τον φούρνο και τις τοποθετούμε σε μια πιατέλα. Αφού κρυώσει λίγο η σάλτσα, την περιχύνουμε με προσοχή επάνω στις μελιτζάνες. Εάν θέλουμε, μπορούμε να σερβίρουμε με φρέσκο ψιλοκομμένο μαϊντανό, του πάει πολύ!
Image